El efecto-sustitución es la variación que experimenta el consumo de alimentos cuando varía su precio y el nivel de utilidad se mantiene constante. El efecto-sustitución recoge la variación que experimenta el consumo de alimentos como consecuencia de la variación del precio que hacen que estos sean relativamente más baratos. Esta situación se caracteriza por un movimiento a lo largo de una curva de indiferencia.
(Robert S. Pindyck, Daniel L. Rubinfeld, Mircoeconomía 3ra edición, Hemel Hempstead: Prentice Hall 1995, p. 104).
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